Hola Ophrises.. el pinzado del Arce se hace exactamente como dice Kukurutxo... se puede realizar durante toda la época de crecimiento, con cada brote/rama que quieras que no se alargue demasiado.
Puedes hacerlo con ramas más maduras, o con ramas jóvenes, aunque en las jovenes, la nueva brotación tardará más en salir, puesto que los nudos todavía no están formados cuando pinzas.
Un saludo!