Que hago con este olivo ?

Hola a todos. Tengo un olivo que me regalaron en navidad. Lo trasplanté en marzo, lo he abonado y ya le están saliendo brotes nuevos.

Mi duda surge porque no me convence el estilo que tiene. Me podriais ayudar ? Aqui os dejo una foto. También me gustaría saber cuando es la época para hacer trabajo sobre madera y cómo hacerlo. No me importaría empezar el árbol desde 0.

Para trabajos en madera yo esperaria al invierno que el arbol esta mas parado, y sobre el diseño la verdad es que si el estilo escoba lo guiaras y demas tal vez en una decada o dos te podria gustar ya que recuerda que tarda en engordar las ramas un rato largo pero a como esta yo seguiria el escoba pero si quieres otro estilo pues tu mismo, tal vez un vertical informal pero tendrasi que darle casi hachazo y te digo vas a tardar decadas en tener algo mas o menos guiado cunado guies el nuevo apice. A ver que opinan los expertos por que no se me ocurre mucha cosa con ese inicio de tronco que tiene ya que no hay conicidad y crearla se lleva muuuuucho tiempo en los olivos, por eso se recuperan tantos ya que son faciles de recuperar y crean bases impresionantes sin pasarte un siglo cultivandolos.